torsdag 31 januari 2013

Biffar med grönt mos!

I dag blåser det i Skåne! Och det är knappt någon snö kvar efter ett par dagar med plusgrader. I dag skiner även solen och det kändes lite vår i luften ... sa optimismen!

När det var lunchdags hade jag blandfärs på gång och sedan botaniserade jag i kylen efter det som skulle serveras till. Hade en stor broccoli, 500 g tror jag, så den kokade jag och gjorde mos av.


Här kommer receptet:

4 portioner

500-600 g blandfärs
3 msk olivolja
1 tsk lökpulver
1 tsk örtkrydda
salt och peppar
smör eller kokosfett att steka i
700 g broccoli eller mer (vi två åt nästan upp allt mos som jag gjorde på 500 g men det behöver man naturligtvis inte göra!)
ca 100 g philadelphiaost
20 g smör
rivet skal av 1 ekologisk citron och citronsaft efter smak
avokado

Blanda färs, olivolja, lökpulver, örtkrydda och salt och peppar. Forma till biffar och stek i smör eller kokosfett. 4-5 minuter på varje sida på medelvärme.

Ta bort stammen på broccolin. Skär bort de nedersta millimetrarna och skala sedan stammen. Antingen med en skalkniv eller med potatisskalare. Skär stammen i skivor och koka den ett par minuter innan du lägger i buketterna. Vattnet behöver inte med nödvändighet täcka all broccoli. Har du locket på så blir grönsakerna ångkokade vilket bevarar smakerna. Koka ca 5 minuter eller till broccolin är mjuk.

Häll av vattnet och mixa sedan broccolin med philadelphiaost och smör. Riv i citronskalet och smaka av med salt, peppar och citronsaft.



måndag 28 januari 2013

Det går ingen nöd på mig ...

... när jag får äta så här gott till lunch!


Tonfisksallad, 2 personer

Mosa 1 burk tonfisk i vatten (utan vattnet) med knappt 1 dl majonnäs. Lite hackad schalottenlök och salt och peppar. Koka 4 ägg. Värm 2 dl små gröna ärtor och blanda med sallad, lite olivolja med citronsmak och vit balsamvinäger.


Köpte tyger och band i fredags och igår satte jag mig och sydde.


Lite dukar till fotograferingen. 

Helgen i bilder


Bordet ska snart dukas innan gästerna kommer. Jag har lagat en köttgryta och till det bjuds det en sallad och sedan lite rundkornigt ris för den som så önskar. Ostbricka och därefter glass och hallon. Jag väljer en liten klick glass till mina hallon. Sedan botaniserar vi på Spotify och avhandlar viktiga saker! En riktigt trevlig kväll med tända ljus och eld i kaminen. 


Mysigt med tända ljus såhär i mörkret. 



Nu kommer de!


Lite vin till de vuxna. 


Har inte tagit ner stjärnorna ännu!


Emma och Hans njuter av ostbrickan. 



lördag 26 januari 2013

Avokadofrossa

Avokado är en av mina absolut favoritgrönsaker. Eller är det en frukt? Vilket som, gott och nyttigt är det och den har en förmåga att pigga upp i olika sammanhang.


Jag brukar köpa avokador i lite olika mognadsstadier. Den här sorten som är vanligast i våra affärer är helt mogen när den är så här lite brunsvart. Det finns avokador som är släta i skalet och de är fortfarande gröna när de är mogna. 


Jag hade tänkt tipsa om att de avlånga avokadorna är de som har minst kärna, och följaktligen mer fruktkött för pengarna. Men när jag delade min lite mer runda avokado så hade den också en ganska liten kärna. Där rök den fina teorin! Men, jag tror fortfarande att det stämmer överlag. ;-) 

Här ser ni också min nya, fina, VASSA kniv! Dumt nog skar jag en lök med den helt nya kniven, och skar mig TRE gånger. Hade lite bråttom och jag tror inte att just lök var det man skulle använda den till. Utan istället lite mer finlir. 


Det blev i alla fall en lunch även med plåstrade fingrar!

2 lökar, en bit savoykål hackades och frästes i smör. Sedan hällde jag på en burk finkrossade tomater och saltade och pepprade. Jag stekte fläskfilé i bitar i en annan panna, i smör. Och saltade och pepprade även där. Sedan blandade jag ihop det och njöt tillsammans med en halv avokado.


I morse åt jag en avokado till! Skivad på två mackor Blending Bliss-valnötsbröd. Gott bröd men för mig som är snabb i köket går det lika bra att blanda ihop de där ingredienserna själv. Dessutom blir det billigare. Men för den som vill göra det enklare för sig så är det smidigt.

Nu ska jag börja med dagens göromål. Handla, städa och värma upp nedervåningen innan gästerna kommer i kväll. Lite mat ska lagas också!

Hoppas ni får en fin lördag!

torsdag 24 januari 2013

Mellanmål

Jag åt en LCHF-macka i morse till mitt kaffe så nu vid halv 10 var jag lite hungrig igen. Det passar mig inte jättebra att äta omelett och äggröra tidigt på morgonen, så det får bli så här.

I dag mixade jag 2 nävar färsk spenat, 1 dl frysta hallon, 2 dl vatten och lite färsk riven ingefära.


Jag ska erkänna att det inte är supergott, men heller inte äckligt på något sätt. Jag har en inställning numera till mat att är det nyttigt och gott så är det naturligtvis bäst! Är det nyttigt och lite mindre gott så är det också bra, för då mår jag bra av att veta att det är just nyttigt. Är det onyttigt och äckligt eller till och med bara lite äckligt, så avstår jag. Onyttigt och gott då? Det kan passera ibland, men då ska det vara väldigt gott och det ska samtidigt vara tillfällen valda med omsorg. Det får dessutom vara sådant som jag mår bra av, för är det förenat med magont, hjärtklappning eller något annat så får det vara.

onsdag 23 januari 2013

Kyckling med thaismaker!


I dag blev det en enkel snabb lunch som inkluderade en matlåda till maken. Varför krångla till det?

Kycklingfiléer skar jag i bitar och fräste i smör. Jag hällde på lite lökpulver och sedan kokosmjölk. 400 g kycklingkött till en burk kokosmjölk. En tesked röd currypasta och sedan salt och peppar efter smak.

Mangoldblad, en avokado och en näve alfalfagroddar. Lite olja och vinäger på det och sedan var det bara att hugga in!


torsdag 17 januari 2013

Min bok i rutan

Fick ett mail från någon som sett min förra bok i teveserien "En pilgrims död". I dag uppmärksammar Kostdoktorn detta också. Kul!



Gott snacks!


Dessa snacks från Greenday visade sig vara mycket goda. Broccoli, rödbeta (med lite mer kolhydrater) och ockra. Jag har köpt mina på lchfbutiken.se. Köpte även dessa på hälsomässan i höstas då leverantörerna stor där och sålde.

Jag menar, i morgon är det ju fredag!

onsdag 16 januari 2013

Njuter

Njuter av en kopp kaffe och Åses nya bok "Viktminskning med LCHF, så lyckas du". Den är som en liten pralin, precis som Åse själv! Kan verkligen rekommenderas för den som vill sätta sig in i LCHF på ett snabbt och lättbegripligt vis.


tisdag 15 januari 2013

Sen frukost

Jag går upp vid 6 (om jag inte snooooooozar) och då är det ganska mycket fokus på Tora som ska till skolan halv 8. Men även om jag har tid så är jag sällan hungrig så tidigt. Inte ens klockan 7 när Tora äter frukost. Dock vill jag gärna ha mitt kaffe och då brukar jag dricka det tillsammans med två eller tre fröknäcken med mandelsmör.

Sedan kan jag bli hungrig framåt 10-tiden. I dag blev det ett stekt ägg och en skivad avokado. Salt, peppar och lite citron på avokadon.


Sedan kan jag ta lunchen vid 2-tiden eller senare. Nu gör jag så här eftersom jag kan. Hade jag varit tvungen att äta klockan 07 för att passa in i samhället så hade jag löst det. ;-) Det blir ju så emellanåt när jag ska iväg ut i världen. 

Nu ska jag fortsätta med matlagningen till fotograferingen! 

Ha en bra dag!

Smörstekta grönsaker


Jag saknar min älskade grönkål som nu verkar vara ett minne blott i grönsaksdisken. Bara för att julen är över kan ju inte all färsk grönkål egentligen vara slut, eller hur? Är det kanske nu den fryses in och läggs i frysdisken? Nja, det innebär att den också måste skördas nu, något som i och för sig inte är omöjligt. Träffade en kolega i helgen och hon skördade fortfarande grönkål i Motalatrakten. Ska försöka övertala mannen att vi ska odla grönkål på kolonin nästa säsong. Då behövs skyddstält, helt skadedjursfri jord och en pallkrage. 

I går smörstekte jag pak choï som är en blandning mellan kål och sallad. Mycket gott! På bilden är det förutom grönkålen små tärningar av zucchini. Många grönsakssorter är goda att fräsa i ganska rikligt med smör. Lite salt på när det har fräst en stund och kanske en liten skvätt citronsaft. Fräs inte grönsakerna för länge, det är gott med lite spänst. 

Snart ska jag pulsa ner till affären och handla till dagens fotografering. Det har snöat i natt. Jag längtar efter våren, men det får visst vänta ett tag. 

måndag 14 januari 2013

Bilder från en trevlig helg

I helgen hade kostrådgivarna träff på Villa Solliden utanför Norrköping. En helg med massor av skratt, bra samtal och gemenskap.

Här kommer lite bilder:

Cecilia Hedqvist, Åse Falkman Fredrikson och Therese Renåker. 





 Älgdröm! Ett jättegott älgkött, kanske lite rökt, med pepparrotssås. 

Lax med gräddig sås och brysselkål.

Utsikt över Bråviken. 

Smaskig frukost.

Ylva Larsson som gör den fina grafiken på kostrådgivarna.se

God sill till lunch på lördagen. 



fredag 11 januari 2013

Ett gott tips!

Nu har jag packat väskan och ska åka till Norrköping, Kolmården och Villa Solliden för träff med bästa kostrådgivarna. Det ska bli roligt!


En kväll i förra veckan grillade jag kycklingklubbor i ugnen. Penslade generöst med olivolja och soja. Jag brukar blanda 2 msk olivolja och 1 tsk ekologisk kinesisk soja med några kryddmått lökpulver och kanske någon torkad örtkrydda. Sedan in i ugnen, 225° i 25 minuter. 

Till det åt jag en sallad på rivna morötter, lite tunt skivad rödlök och avokado i bitar. Några klickar majonnäs och lite salt och peppar. Kanske kan det behövas lite pressad citron för extra fräschör. 

Hoppas att ni får en trevlig helg alla! 

Och ni som inte vann boken, glöm inte att beställa ett ex på t.ex. Bokus

torsdag 10 januari 2013

onsdag 9 januari 2013

Snabb LCHF-lunch!


Varmrökt lax må betinga ett lite högre kilopris men det är den godaste färdiga laxen enligt mig. Gravad tycker jag om när jag gör den själv men annars är färdiggravad och rökt lax bättre i rullar och röror med mycket annan smaksättning.

Koka några ägg, riv morötter (eller zucchini) och blanda med olivolja, vinäger, salt och peppar. Servera med den varmrökta laxen och en klick majonnäs. Jag gjorde själv efter Åses recept.

Nu en massa arbete med att planera kommande bok! :-)

Glöm inte ...

... nya numret av Mat & hälsa! Ska komma i butik i morgon. Som vanligt en massa bra! Recept från mig som vanligt!


Bättre och bättre!


Ett och annat snedsteg blev det för mig under julen, men ingen katastrof. Det går bättre och bättre år för år! Jag tror det är viktigt att tänka långsiktigt och inte förvänta sig att man kan kasta precis alla gamla olater överbord med en gång. Ett långt liv som "allätare" (ca 35 för min del) präglar naturligtvis våra vanor och vi får försöka ha tålamod med våra tröga hjärnor. 

Jag lyckades skaka av mig mina aladinkilon (antagligen mest bunden vätska) på några dagar och nu är jag nöjd tillbaka i mina vanliga matvanor. Ser verkligen fram emot ljusare tider och har i veckan njutit av matiga sallader för att understryka att det snart är vår! ;-)
 

Sallad med spenat och varmrökt lax

I botten: en näve rucola och en några nävar färsk spenat
ovanpå i skivor: en avokado, en liten bit rödlök i tunna båtar, en halv gul paprika i bitar, 1 dl små gröna ärtor (hällde bara hett vatten över så att de fick tina) och olivolja, vit balsamvinäger och salt och peppar.
Till sist: bitar av varmrökt lax, lite drygt 100 g, och några klickar majonnäs. 


Sallad med biffar och avokado

Biffar 4 personer
500 g blandfärs
1/2 dl grädde/majonnäs
2 msk olivolja
1 tsk lökpulver
1 tsk örtkrydda eller annan favoritkrydda
salt och peppar
smör eller kokosfett att steka i

Blanda alla ingredienser, forma till biffar och stek i fett. Först på båda sidorna i lite högre värme och sedan på lägre värme ett par minuter tills de känns fasta. 

Lägg på en bädd av babyspenat. Koka broccoli lätt och skölj i kallt vatten. Lägg dessa på salladen. Toppa med en avokado i skivor, olivolja, vit balsamvinäger, salt och peppar. Och en klick bearnaissås. Detta är en färdigsås med så lite konstiga ingredienser som möjligt och gjord på rapsolja. 

tisdag 8 januari 2013

Utlottning!

God morgon mina vänner!

Nu är det vår sista dag på jullovet, även om jag har börjat småjobba en smula redan. Har man en så stor tjej som jag har får man mycket egentid om dagarna.

På min facebooksida pågår just nu utlottning av min nya bok. Vill ni också vara med i den så skicka ett mail på klara@desser.se. Blir det riktigt många som är med lottar jag ut 2 böcker, signerade så klart.

Du får gärna dela tävlingen om du har en egen blogg, och länka till min! Tack på förhand.

På torsdag klockan 12 drar jag en vinnare! 


måndag 7 januari 2013

Söndagen i bilder

Hade en lugn söndag med hemmabestyr. Började dagen med en äggröra toppad med lite ost. 3 ägg, lite salt och peppar stekte jag i en hyfsad klick smör. Rörde runt och när det hela började stelna la jag på 3 skivor ost.


Lunchen blev ännu en kylskåpssafari ...
Hittade morötter, kokosmjölk och ett kycklingben. Det blev en god soppa på 1 lök, 4 morötter som kokas mjukt och mixas med kokosmjölk. Man kan smaksätta med buljong eller bara salt, peppar, spiskummin. Jag brukar först hälla av kokspadet men spara det och sedan mixa med kokosmjölk. Behövs det sedan spädas så gör jag det med kokspadet. Frökex till.


På eftermiddagen var vi hos våra kompisar som just varit i Indien i tre veckor. Ja, man kände sig lite blek ...
... jag tog med mig frökex och kunde njuta av goda ostar och grönsaker till teet. 





På kvällen lagade jag en pizza.

3 portioner

5 dl mandelmjöl
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 ½ dl vatten
1 ägg
2 dl riven ost (till pizzadegen)
1 liten gul lök
smör eller kokosolja att steka i
krossade tomater
100 g salami eller tunnt skivad chorizo
3 dl riven ost (till toppingen)
basilikablad
70 g rucola
vitkål med dessing
1 liten burk urkärnade svarta oliver

  • Sätt ugnen på 200°.
  • Blanda mandelmjöl, fiberhusk och bakpulver. Rör ner vatten, ägg och riven ost. Låt svälla i 10 minuter. 
  • Bred ut degen på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Gör antingen en stor eller flera små. Grädda i ugnen 10 minuter.
  • Hacka löken och fräs i smör eller kokosolja. Tillsätt krossade tomater och låt det puttra en stund. Mixa såsen med en mixerstav och smaka av med salt och peppar.
  • Bred ut tomatsåsen. Lägg ut salamin och den rivna osten. 
  • Grädda ytterligare 10 minuter.
  • Servera de nygräddade pizzorna med oliver, basilikablad och rucola- och vitkålssallad.   




torsdag 3 januari 2013

Dagens middag!

I kväll svängde jag ihop en köttfärssås. Jag bryner blandfärs i smör, lägger i tomatpuré under tiden och kryddar med lökpulver, salt och peppar. Hällde i lite crème fraiche (ca 1 dl till 500 g färs), mest för att jag hade det hemma. Annars brukar jag själv inte äta det så mycket, men eftersom dottern gillar när det är crème fraiche eller grädde i så brukar hon få det och så tar jag undan det jag ska äta innan. Då brukar jag istället ta majonnäs eller bearnaissås till. Men idag räckte det bra med crème fraichen för att jag skulle bli mätt!

I dag blandade jag i också i sjögräsnudlar. Jag har fastnat för dessa nudlar och dottern och maken gillar dem också. Jag har köpt mina på lchfbutiken och de är mycket smidiga. Lite plastiga känns de när man tar ut dem ur förpackningen men de mjuknar när de kommer i den varma såsen. De ska alltså bara värmas så det är supersmidigt att slippa koka vid sidan av.

Lite parmesanost på toppen och lite grönsaksstavar till.


500 g blandfärs
1 tsk lökpulver (man kan naturligtvis också ha lök som man hackar och steker men det här är som sagt ultrasnabbt)
ca 1/2 dl tomatpuré
salt och peppar
lite balsamvinäger
300 g sjögräsnudlar
grönsaksstavar
parmesanost

Frysrensning!

Så här efter helgerna kan det behövas en vända i frys och skafferi istället för affären. I dag lagade jag en zucchinisoppa till lunch. Ni som läste min blogg i slutet av sommaren vet att vi bar hem massor av kilon zucchini från vår koloni. Jag rev den då och la den i påsar.

Jag tinade påsarna lite i mikron. Jag hackade och fräste 1 lök och hällde på vatten. Sedan fick zucchinin tina färdig i det kokande vattnet. En buljongtärning och sedan det vita och tjocka i kokosmjölksburken. Man kan naturligtvis också ta crème fraiche eller grädde. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Till detta stekta färdiga köttbullar. Inte världens nyttigaste men snabbt och enkelt.


4 portioner

2 medelstora zucchinis
1 gul lök 
smör att steka i 
1 burk kokosmjölk, det fasta vita
1 buljongtärning utan tillsatser, jag tog Kung Markattas kycklingbuljong
salt och peppar
saften av 1/2 citron ca

Beskrivning se ovan. 

onsdag 2 januari 2013

God morgon 2013

Gott nytt år kära läsare!

I går var jag trött i mössan efter ett trevligt nyårsfirande. Vi var tre familjer som träffades och åt en god buffé. Det blev inga klackar på dansgolvet men väl en massa prat runt bordet. Glatt, varmt, allvarligt om det som varit, det som är och det som komma skall.

Jag känner mig tacksam över alla mina fina vänner och det är samvaron med dem och min familj som är viktigast för mig.

Nu är det en vanlig onsdag och dags att ta tag i en del praktiska göromål. Vi har målat golvet i sovrummet (vitt) så nu ska saker och ting placeras tillbaka. Ett bra tillfälle att rensa ut!

Dagen började jag med två fröknäcke med avokado på. Lite salt och peppar och så en kopp kaffe.


Knäcket är Birgitta Höglunds men jag hittade ett modifierat recept hos Erika på LCHF till vardags och fest. Ja, det är samma recept men lite annat gräddande. Det tycker jag funkade perfekt. Tack Erika!


FRÖKNÄCKE (LCHF)
1 plåt

1 dl solroskärnor
1 dl sesamfrön
0,5 dl hela linfrön
2 msk pofiber
1 msk fiberhusk
0,5 tsk havssalt
0,5 dl (50 g) kokosfett utan smak (eller osaltat smör)
2,5 dl kokoande vatten
Lite flingsalt att strö över

Gör så här:
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Smält kokosfettet i en kastrull och häll på vattnet och låt det koka upp. Häll vätskan över torrvarorna och blanda ordentligt. Låt smeten svälla i ca 10 minuter.

Häll ut smeten på ett bakplåtspapper och sprid ut till en kaka på ca 30x33 cm (Erika la en plastfolie och kavlade, jag brukar ta min metallstekspade och sprida ut, det tycker jag funkar perfekt). Toppa med lite flingsalt. Grädda i 20 minuter i 150 grader, ta sedan ut och skär i bitar. Ställ in igen ytterligare 10-20 minuter tills knäcket börjar få lite färg.

Sänk temperaturen på ugnen till 50-75 grader och låt knäcket stå tills det torkat helt. Låt ugnsluckan vara lite öppen, enklast genom att sätta en trägaffel för luckan.

Förvara i lufttät burk.

Nu dags för resten av dagen!