fredag 27 januari 2012

Frågor och svar


Fick ett mejl med frågor från en student i Uppsala. Här har ni dem och mina svar.

Varför har du valt att skriva GI/LCHF?
Jag började med GI 2003 för att jag ville gå ner i vikt. Då var jag 37 år och jag hade provat det mesta från och till sedan tonåren. Har aldrig haft någon stor övervikt, som mest kanske 10-15 kilo, men ändå alltid upplevt att det varit ett ständigt problem. Även om jag levt "nyttigt" och motionerat mycket från och till så har varenda kilo ner varit en stor kamp. Med GI upplevde jag för första gången att jag kunde äta mig mätt och samtidigt gå ner i vikt. Jag förstod att det var de snabba kolhydraterna som alltid varit min svaga punkt. Att jag alltid gått upp av dem även om jag inte har ätit så mycket. Detta beror ju på insulinpåslaget som blir när man äter snabba kolhydrater i form av bröd, kakor, godis och annat som innehåller mycket vitt mjöl och socker. Det är då fettinlagringen sker, även om mängden man äter är helt normal. Vissa är mer känsliga än andra när det gäller detta men de flesta mår bra av att välja kolhydrater som påverkar blodsockret lite. Numera äter jag hellre LCHF, vilket innebär mindre mängd kolhydrater och en lite större mängd naturligt fett. Fettet gör dig mätt längre och den mindre mängden kolhydrater påverkar blodsockret minimalt. 

Vilka passar lchf för?
LCHF passar allra bäst för de som har diabetes typ 2, de som är sockerberoende och de som behöver gå ner i vikt. Det passar även människor som har problemmage, migrän, sömnproblem och känner sig allmänt ur balans. 

Använder du lchf själv?
Ja, jag äter min (och många andras) variant av LCHF som är bra protein i lagom mängd, mycket grönsaker som växer ovan mark, lite rotfrukter eftersom jag tål det och inte är i jättestort behov av att gå ner mer i vikt. Jag äter smör, oliv- eller rapsolja, majonnäs, avokado, nötter, frön, ost från får och getter men inte så mycket vanliga mjölkprodukter. Ibland äter jag bär och mörk choklad. Jag äter mest mat som jag gjort själv, men naturligtvis blir det skinka, korv och andra produkter också när tiden är knapp. Jag utesluter allt som innehåller gluten för då blir min hy bättre och min tarm fungerar bättre. Jag har alltså ingen glutenallergi men upplever en bättre hälsa utan gluten. 

Vad är din åsikt om lchf?
Om man som jag äter mest naturlig mat som jag beskriver ovan och dessutom väljer de grönsaker man mår bra av så tror jag att det passar de flesta. Många har missförstått vad det är vi äter och tror att vi sitter och hyvlar smör med osthyvel och dricker grädde. Men jag skulle inte kunna leva på bara biff och bearnaissås heller så det får stå för de som gör det. 

Vad tycker du om livsmedelsverkets kostråd?
Jag tycker livsmedelsverkets råd att vi t.ex. ska äta margarin är hemskt! Det är det värsta tycker jag. All form av margarin är fruktansvärt. Dels skapar för mycket omega 6-fettsyror obalans i kroppen och ger upphov till inflammationer, men sedan är tillverkningsmetoden oerhört ohälsosam. Sedan borde man avråda från ett så stort kolhydratintag, det är inte många av oss vanliga stillasittande soffpotatisar som lyckas motionera bort allt det. Utan istället är det detta som orsakar övervikt och ohälsa. Med mindre kolhydrater blir vi lättare mätta, slipper det skadliga insulinpåslaget och får i oss det vi behöver från grönsaker, olika proteinkällor och bra fetter både från smör och från olivolja, rapsolja och kokosolja. Min förhoppning är att deras rekommendationer kommer att ändras!

onsdag 25 januari 2012

Kurser på gång!

Kika in på "klaraskurser.blogspot.com" och anmäl dig till matlagningskurs i LCHF.

http://klaraskurser.blogspot.com/

Huskplättar!

Provade LCHF-plättarna som florerar på nätet. Emellanåt blir jag lite trött på att allt ska likna det gamla som är gjort på mjöl. Vi slår knut på oss själva för att hitta något som smakar och ser ut likadant som det vi åt innan. Ibland kan det t.o.m. bli bättre än innan men för det mesta så blir det bara en dålig kopia.
    Jag tar hellre ursprungsingrediensen och njuter av den på ett sätt där den kommer mer till sin rätt. Men, men, ibland kanske det kan vara gott med ett par plättar och emellanåt är det smidigt att ha lite fröbröd eller LCHF-bröd hemma för att snabbt slänga ihop en macka. Men för mig är det främst middag och riktig mat som står på agendan. Där finns det mättnad och alla nyttigheter som följer med på köpet.
    Hur smakade detta då? Gott och inte så stabbiga som vanliga pannkakor. Det är klart att jag mår mycket bättre av sådana här pannkakor, vanliga skulle jag inte få för mig att äta längre. Men jag skulle nog ändå föredra kokt eller stekt ägg.

Så här skriver Ingela som driver LCHF-butiken.

Det här behöver du till 2 portioner (ca 20 plättar):

50 g ekologiskt rumstempererat kokosfett (Klaras tillägg: i mitt kalla kök är kokosfettet stenhårt. Jag värmde det i en kastrull så att det blev rinnigt men inte varmt. Smält smör fungerar också)
4 ägg, gärna ekologiska
1dl vispgrädde eller kokosmjölk
2 tsk Fiberhusk (mät noga med riktigt mått, minsta lilla för mycket blir FÖR mycket)

Häll alla ingredienser i en bunke, mixa med mixerstav i ca en minut eller tills smeten är helt jämn och fin (det är viktigt att kokosfettet är rumstempererat). Grädda plättarna på plättjärn på medelhög värme. På första laggen kanske du behöver lite extra kokosfett i pannan, det är olika på olika järn, själv använder jag ett teflon plättjärn och det fungerar jättebra.


måndag 23 januari 2012

En lärorik helg med ett trevlig gäng!

Tre dagar med ett härligt gäng tjejer. Många timmar med föreläsning med Anna Hallén, massage av Christina Åkesson på Formcirkeln i Svedala, KorvprovningMindfulness med Charlotte Almö och god LCHF-mat på det trevliga värdshuset i Nötesjö där vi höll till. Det ligger så nära hem så jag bodde inte där, men det hade naturligtvis varit väldigt mysigt också. På fredagkvällen stannade jag kvar och vi åt en god middag och det blev mycket prat och skratt. En helg som gav energi!!



fredag 20 januari 2012

Den veckan gick snabbt!

"Så va det fredag igen och veckan hade tagit slut", ja så sjöng Noice i början av 80-talet. Jag var ett stort Noicefan på den tiden men nu har det över 30 år sedan dess. Ja, både veckan och åren går fort!

Denna vecka har vi fotograferat till Matmagasinet och jag har passat på att göra mig av med allt emballage som kom på köpet när jag byggde om köket. Det blev några turer till tippen! Som tur är har vi ett stort garage (f.d. bilverkstad) på 80 kvadrat där man kan lägga allt skräp. Men det innebär också ibland att det är svårt att komma iväg med det dit det verkligen ska vara. Det finns ju så gott om plats där ute i garaget!

Jag bloggar på Bokus och jag skriver inlägg på Kostrådgivarna.se men nästa vecka ska det bli mer tid för denna blogg. I helgen, ja, redan i eftermiddag, ska jag på kurs med Anna Hallén ute på Nötesjö Värdshus. Där kommer jag också att träffa Ingela från LCHF-butiken. Det kommer säkert att bli en lärorik och rolig helg!

Så länge får ni hålla till godo med ett recept från min bok. Den är slut på förlaget (vilket ju är glädjande men samtidigt lite frustrerande) och nya kommer att levereras vecka 7.




Kycklingburgare på grönsaksbädd med tsatsiki

4 portioner:

1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
3 msk smör
1 tsk mald koriander
1 tsk fisksås
salt och peppar
500 g kycklingfilé
1 äggula
smör till stekning
1/2 gurka
2 dl tjock yoghurt, 10 %
1 dl crème fraiche
1 vitlöksklyfta
70 g rucola
1 ask cocktailtomater
1/2 rödlök
limeklyftor

Hacka schalottenlök och vitlök fint. Stek försiktigt i smör i en stekpanna. Tillsätt koriander och fisksås. Salta och peppra. Skär kycklingfilén i mindre bitar. Blanda det stekta med kycklingköttet och äggula i en matberedare med kniven monterad. Kör stötvis tills det blir en jämn smet.
    Forma färsen med blöta händer till lagom stora biffar och stek varje sida 4–5 minuter i rikligt med smör på medelvärme. Kycklingköttet ska vara genomstekt.
    Riv gurkan och lägg i ett durkslag. Låt stå ett tag så att vätskan rinner av. Krama ur det sista och blanda med yoghurt, crème fraiche, riven vitlök, salt och peppar. Servera rätten med rucolasallad, tomater, skivad rödlök och några limeklyftor.

fredag 13 januari 2012

Lite lat fredag

Idag har det inte blivit jättemycket gjort. Dagen började med ansiktsbehandling och sedan köpte jag färg både till hår och ögonbryn. Ska inte till frissan förrän nästa fredag men lite färg ska jag väl hinna med innan dess.
    Under dagen har jag läst mattidningar och tittat på "Två hungriga italienare". Jag älskar Italien och längtar dit! I programmet är det lite mycket pasta, men annars är det mysigt. Under tiden kan man blogga, facebooka, kolla på semesterresor och förbereda maten.
    I kväll blir det parmaskinka, mozzarellaost, små starka korvar, kycklingvingar som ska få sig en god pensling, tomater, oliver, ugnsbakad sötpotatis och bearnaissås. Till det "Jägarna 2" på vår hemmabio. Och lite rött vin. Dottern sover borta så vi kan se en lite spännande film!

Hoppas att ni får en trevlig kväll!


Maten blir inte riktigt som denna tallrik, men något liknande! 

torsdag 12 januari 2012

Snart dax för helgmat

Torsdag och dags att börja fundera på helgen. Vi har ganska mycket planerat de kommande helgerna, kompisar på besök, helgresa till goda vänner i Linköping och så småningom resa till Norge och skidåkning i Trysil. Då ska vi bo här med våra vänner från Löddeköpinge och Höganäs. Längtar!

Kom på igår hur glad jag är att jag nu i vuxen ålder tycker det är roligt att åka slalom. Hade en upplevelse i Alperna som 15-åring då jag inte alls gillade det utan bara blev rädd och anti. Förra vintern åkte vi i Kläppen och det var första gången för dottern. Vi gillade det båda två och nu kan vi dela Hans stora intresse för utförsåkning även om han kör i helt andra backar!

Men nu var det fokus på helgen! Ingenting speciellt planerat men gott att äta blir det säkert i alla fall.

Vad sägs om denna menyn:




Räkor, avokado och aioli på salladsbädd

4 portioner:
ca 400 g räkor utan skal (1 kg med skal)
ca 150 g blandad sallad
1 bit rödkål eller vitkål
3–4 avokador
2 små rödlökar
3 msk olivolja
2 tsk vit balsamvinäger
salt och peppar
hemgjord eller färdig aioli:

Se till att ägg och olja har samma temperatur. Vispa 2 äggulor och 1 pressad vitlöksklyfta. Använd helst en elvisp. Häll först droppvis med neutral rapsolja och sedan i en fin stråle tills den börjar tjockna. Det går åt 1–1 1/2 dl. Smaksätt med ca 1 tsk citronsaft, salt och peppar.


Skala räkorna om de har skal. Lägg upp sallad och kål skuren i tunna strimlor. Dela avokadon och skär i skivor. Finhacka rödlöken. Ringla över olivolja, vinäger och peppra och salta lite. Fördela avokado, räkor och rödlök över salladen och klicka på aiolin. 



Indiska kycklingspett med raita

4 portioner:
600 g kycklingfilé eller kycklinglårfilé
2 msk olivolja
1 msk curry
1/2 msk garam masala
1/2 tsk salt
8 träspett
1 gul paprika
1 rödlök
150 g champinjoner
1 knippe färsk lök
1 gurka
1/2 kruka mynta
3 dl tjock yoghurt
1 tsk mald spiskummin
1 tsk mald koriander
1/2 tsk chilipulver
salt och peppar

Dela kycklingfiléerna i avlånga bitar. Blanda oljan med curry, garam masala och 1/2 tsk salt. Lägg i kycklingen, blanda om och låt marinera ca 1 timme i kylen.
    Låt träspetten ligga i vatten ca 15 minuter. Skär paprikan i bitar och rödlöken i båtar. Trä upp kycklingen och varva med paprika, rödlök och hela champinjoner. Grilla över glöd eller på högsta värme i övre delen i ugnen, 2–3 minuter per sida.
    Dela den färska löken och koka i sparsamt med vatten. Salta lätt. Skala och riv gurkan. Låt rinna av i ett durkslag. Hacka myntan. Blanda yoghurten med gurka, mynta, spiskummin, koriander, chilipulver och smaka av med salt och peppar.  



Mintchokladkaka med crème fraicheboll

1 kaka, ca 12 bitar:
250 g mörk choklad med mintsmak, ca 70 %
150 g smör
5 ägg
1 tsk vaniljpulver

2 dl crème fraiche
jordgubbar
myntablad

Sätt ugnen på 160°. Smörj en springform, ca 25 cm i diameter, isolerad i botten med ett bakplåtspapper. Hacka chokladen och lägg den i en kastrull tillsammans med smöret. Värm försiktigt och rör hela tiden. Låt svalna lite. Dela äggen och vispa äggulorna fluffiga tillsammans med vaniljpulver. Vispa sedan vitorna till ett fast skum. Rör samman chokladsmeten först med äggulesmeten och sedan med äggviteskummet.
    Häll smeten i formen och grädda 20 minuter. Låt stå svalt.
    Vispa crème fraiche med elvisp tills den är hård. Forma små bollar att lägga på kakan vid servering. Dekorera med jordgubbar och myntablad.  



Tävla hos Åse!

Hos Åse på 56kilo kan du tävla om en bok från mig!
Passa på!

onsdag 11 januari 2012

Grå måndag!


I dag är det riktigt gråväder här i min del av Skåne. Ett typiskt "sömnigt" väder. Jag får tända lampor och ljus och försöka få viktiga saker gjorda i alla fall. 
    Jag är väldigt glad för att min nya bok säljer så bra så att det redan är dags för tilltryck! Här kommer ett recept till ur den.




En enkel och snabb gryta att göra. Har du tid så är det extra gott med guacamole till men det fungerar även bra utan.

Fläskfilégryta med sallad och guacamole

4 portioner:

400 g fläskfilé
3 kryddstarka korvar, totalt ca 150 g
2 röda paprikor
smör att steka i
3 dl grädde eller kokosmjölk
salt och peppar
2 avokador
2 vitlöksklyftor
1 dl crème fraiche
1 lime
malen chilipeppar
salladsblad

Putsa fläskfilén och skär den i bitar. Skär korven i slantar. Kärna ur och strimla paprikan. Stek fläskfilén i smör så att den får lite färg. Lägg över den i en gryta. Stek också korven och lägg över den i grytan. Häll över grädden och låt allt koka upp. Tillsätt paprikan och låt allt puttra på svag värme ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Kärna och gröp ur avokadon. Mosa den i en skål och pressa i vitlöksklyftorna. Blanda med crème fraiche. Pressa saften av limen. Smaka av guacamolen med limesaft, salt och chili. Servera grytan med guacamole och salladsblad.



måndag 9 januari 2012

Bokusblogg

Nu bloggar jag på Bokus, två veckor framåt!
Kolla in här.


















I dag inviger jag mitt nya kök genom att göra mina sidor i Matmagasinet! Elektrikern har gjort det sista så nu kan det mesta vara i gång samtidigt. Detta var i lördags när köket var städat och fint. Det är det inte nu kan jag säga! Hörs mer i morgon.

fredag 6 januari 2012

Fredagssoppa!

Funderar på vad dagen kan ha att bjuda på. Solen skiner och det är ju en trevlig kontrast mot gårdagens busväder. Får kanske bli en långpromenad med lånehunden. Han har varit väldigt rädd för smällare runt nyår och tyvärr är det ju inte bara i samband med tolvslaget som det pangas. Så ibland har vi inte hunnit ut innan han vill in igen. 

Tid för matlagning blir det nog också. Varför inte en god fisksoppa! Med lite vitt vin.

Hoppas att ni alla får en skön kläm-fredag!


4 portioner:

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 fänkål
1 msk olivolja
1 burk krossade tomater
4 dl vitt vin
salt och peppar
300 g lax
300 g torskfilé
2 tsk vitvinsvinäger
4 dl vatten
8 green shell musslor

Aioli:
2 äggulor
2 vitlöksklyftor
1 tsk dijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
1.5 dl matolja
alla ingredienser ska ha samma temperatur

till dekoration: dill och t.ex. färska sugar snaps

Hacka lök, fänkål och vitlök. Fräs detta i en kastrull tillsammans med lite olivolja. Tillsätt de krossade tomaterna och det vita vinet. Låt stå och sjuda, gärna i 30 minuter.

Gör under tiden aioli. Rör ihop äggula med vitlök, vinäger och senap. Tillsätt oljan droppvis under omröring så att oljan hela tiden absorberas. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.

Häll soppbasen i en matberedare eller mixer och mixa soppan slät. Häll sen tillbaka soppan i kastrullen och låt koka upp. Sätt sedan plattan på medelvärme. Skär torsken och laxen i kuber. Lägg ner fisken i den varma soppan och låt den ligga där i cirka 3-4 minuter. Lägg också ner green shell musslorna. Smaka till sist av soppan med salt och peppar och vitvinsvinäger.

Foto: Hans Desser. Receptet fanns med i min bilaga till Hemmets Journal förra året. 




torsdag 5 januari 2012

Lax i gott sällskap!


I dag bär det av till Lund för att fira Hanna. Dottern Tora Hanna Margareta, min syster Hanna Fredrika och svärmor Hanna Inger. Många anledningar alltså! 

Nu är det helg igen men på tisdag börjar skolorna och vardagen är här igen. Börjar redan se fram emot sportlovets resa till norska fjällen, men innan dess är det en hel del som ska göras. 

Hoppas att ni inte blåser bort i dag!


Laxsoppa med massor av dill och spenat

1 portion:

1 gul lök
2 msk smör
40 g spenat, färsk eller fryst och tinad
2 dl vatten
1 dl crème fraiche
salt och peppar
150 g lax
en stor knippa dill
ev. lite dillfrön

Hacka löken och fräs den i smör i en kastrull. Tillsätt spenat och låt fräsa med en stund. Häll på vatten och
tillsätt crème fraiche. Låt koka upp och mixa sedan med stavmixer. Smaka av med salt och peppar.
Skär laxen i kuber. Koka upp vatten och häll över laxbitarna. Låt stå ett par minuter. Häll av vattnet och vänd ner fisken. Hacka dillen och blanda ner innan servering. Strö eventuellt över lite dillfrön.  

onsdag 4 januari 2012

Stormgryta

Oj vad det har blåst i natt. Tur att det finns öronproppar! Det har inte bedarrat ännu, men jag tror det ska läggas sig framåt middagstid. I dag bär det av till Busfabriken i Malmö. Ja, det är jullov så emellanåt hittar vi på någon aktivitet för 10-åring. Gränslandet mellan att sköta sig ganska mycket själv men ändå behöva sina föräldrar till en hel del.

I dag blir det en gryta. Tänker köpa högrev och göra ett långkok. Det är både prisvärt och gott. Dessutom en viktig del av djuret som måste ätas upp. Jag menar, vi kan inte bara äta biffar och filéer utan måste komma ihåg hur vi lagar till även de långsamma delarna.

Dessutom har jag ett blomkålshuvud som väntar på mig i kylskåpet, så det får bli lite mos till det.


Mustig gryta med blomkålsmos

ca 700 g benfri högrev av nöt eller lamm
olivolja och smör
salt och peppar
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 stjälkar selleri
1/2 tsk korianderfrön
1 1/2 msk färsk ingefära
1 1/2 tsk malen spiskummin
2 tsk paprikapulver 
1 1/2 msk bra buljong eller bara salt efter smak
5 dl vatten
1 stort blomkålshuvud eller 2 små
5 soltorkade tomater
1–2 dl crème fraiche

Skär köttet i mindre bitar, cirka 3 x 3 centimeter. Bryn det i omgångar i olivolja och smör i en stekpanna. Salta och peppra och ställ åt sidan. Hacka lök och vitlök och strimla sellerin. Fräs i olivolja i en gryta utan att det tar färg. Stöt korianderfröna i en mortel och riv ingefäran. Strö över kryddorna och låt fräsa med lök och selleri en liten stund. Lägg köttet i grytan, tillsätt buljong och vatten och koka på svag värme under lock cirka 2 timmar. Rör någon gång under tiden. Smaka av med salt och peppar.

Koka blomkålen delad i mindre bitar. Mixa tillsammans med de soltorkade tomaterna och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.  







tisdag 3 januari 2012

Ordning

NU är jag inställd på Köpenhamnstid istället för Stilla Havet som det var innan. Ordningen återställd!

Vilse på tiden

Förra inlägget skrev jag alldeles nyss och enligt mitt huvud och resten av datorn är klockan 07.11 och det är tisdag morgon. Därför blir jag lite vilse när det står att jag skrev inlägget i går klockan 22. Även detta inlägg har ungefär samma tid. Ja, ja, jag startar dagen i alla fall!

Vad blir det för frukost i dag?





Snart ska jag sätta på kaffemaskinen och sedan bestämma vad det blir för frukost i dag. Ägg är självklart eftersom det håller mig mätt länge och innehåller allt jag behöver. Det finns kokta i kylskåpet men det lutar åt att jag gör en äggröra eller omelett. De kokta äggen kan jag ta till mellanmål. Sedan finns det avokado och kanske lite skinka eller kalkon. Jag har tinat lite hallon så undrar om det inte får avsluta måltiden, med frön eller kokosflingor.

Sedan väntar fortsatt planering av kommande kurser och det sista på köksprojektet. En tur till Malmö där jag ska göra ärenden medan de andra åker skridskor i Kirsebergs ishall.

God morgon!

Bilden är tagen av Hans Desser och användes till Hemmets Journals LCHF-bilaga förra året.

måndag 2 januari 2012

Välkomna hit!



Nu har jag ett nytt utseende på min blogg och en ny rubrik. Livet går vidare och jag hoppas att du är nyfiken och vill vara med på den fortsatta resan!

Snart är det sommar igen!




Så här andra januari brukar våren och sommaren kännas långt borta. Men det har vänt, ljuset är på väg tillbaka, och hos oss nere i söder är det milt och snöfritt. Jag gillar inte vinter och snö, så jag är nöjd. Men det kan förstås bli kallt och vitt här också innan jag hinner blinka. 

Dags att sparka igång året, allt som ska hända!

Det här frukosttipset går lika bra på vintern, kanske då med lite fransk senap mellan lagren. Stek två eller tre ägg och varva med god kokt skinka. Ät tillsammans med grönsaker, örter, rostade frön eller liknande.

Bilden är från min nya bok. Näringsrik och naturlig LCHF. Foto Hans Desser.