lördag 29 september 2012

En tur till kolonin och därefter lunch!

I dag är det skördelördag på byn så det får bli en tur. När jag vaknade var det uppehåll men nu ser jag att det har börjat regna, det var tråkigt. Här om dagen var jag nere på kolonin och skördade så det ska jag ta hand om. Zucchinin har nu levererat sin sista storhet, men vi har fortfarande mycket rivet som jag lagt i påsar i frysen. Ska bli intressant att se om det blir goda soppor sedan.


Rödbetor är inte strikt LCHF men för mig är det toppenmat. Morötter likaså. 


De sista hösthallonen slank ner utan problem.


Sedan kan vi svänga ihop en lunch på kycklingbitar, lök och riven zucchini. Lite kokt broccoli och basilikasmör. Extra sambal oelek på grytan för lite mer hetta!


Basilikasmör

½ kruka fäsk basilika
2 msk olivolja
100 g rumsvarmt smör
salt och peppar

Mixa basilka, olivolja och det rumsvarma smöret med stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Lägg det mixade på en bit plastfilm. 

Rulla ihop och forma till en korv genom att tvinna ändarna hårt. Lägg i frysen en stund.

Hoppas ni får en skön helg!
  

En massa gott!


En lite rörig tallrik från en av dagarna vi fotograferade. Två ägghalvor med finhackade räkor blandade med äggulan + lite majonnäs och hackad persilja. Ett endiveblad (längst fram till höger) med avokado och rökt lax + citron och lite rödlök (röran till vänster är också sådan fyllning). Längst bak till höger ligger ett fröknäcke med laxmousse. Väldigt enkelt att göra. Man mosar varmrökt lax med majonnäs till lagom konsistens. Jag smaksatte dessutom med riven färsk ingefära, citron och salladslök. Salt och peppar i alla röror förstås. Rödkålssallad med sugar snaps och tranbär, citronolivolja och vinäger. Plus lite knaperstekt bacon som jag egentligen hade på en soppa!

Detta är för mig en perfekt jultallrik, med varianter på temat. Jag tycker bäst om lax och sill och en massa grönt. Behöver inte skinka men skulle gärna äta andra godsaker som inte är så traditionellt svenska. Skinka kan jag ta en annan dag med lite god senap på.

Ja, det är lite tidigt att tänka på julen men så är det för oss som jobbar med tidningar. Vad gillar du på julbordet?

fredag 28 september 2012

Mera morgon!



Här kommer ännu ett recept till morgonen. Som jag har nämnt innan så blir jag ibland vansinnigt trött på ägg, för att inte säga äcklad. Nä, äcklad är kanske att ta i, men i alla fall inte alls sugen (kanske ett nytt ord: ägglad!).

Nu har jag trots detta kommit på en rätt som funkar fast det är ägg. För ägg mättar ju så bra och det är en stor bonus tycker jag.

Jag tar helt enkelt 3 ägg och vispar ihop med ca 1/2 dl mandelmjöl. Lite vaniljpulver och så steker jag det i 15-20 g smör. Man rör hela tiden så att det blir som en äggröra. Eller gröt, för det är det som är poängen. En röra som liknar gröt och smakar mindre ägg än äggröra. Till kan man ha bär och mjölk.

Gott!

tisdag 25 september 2012

God morgon!

Dags för frukost!



Här ser ni två fröknäcken med ost och tomat och till det en avokado med citron och salt!

Nu är det verkligen höstlikt ute och det börjar bli kyligare inomhus.
Längtar till sommaren redan och minns en liten utflykt till Mandelmans på Österlen. Där var det fint!




Men hösten kan vara fin också. Jag ska bara vänja mig. Vi har redan bokat skidresa på sportlovet, i år bär det av med tåg till Åre där vi ska låna min kusins hus i Björnen. Jag har aldrig varit i Åre så det ska bli roligt. Vi är två familjer som åker.

Innan dess hinner vi förmodligen åka till Berlin på höstlovet, något som vi pratat om ett tag. Hans har pluggat och bott där och nu är det dags för en liten "återträff". Hög tid att planera det!

Må så gott och ät gott!

torsdag 20 september 2012

Tiden går fort när man har roligt!

Oj, i morgon är det fredag igen!
Veckan har gått i julens tecken. Nu ska julmaten fotograferas så att den hinner redigeras och tryckas innan slutet av november. Känns alltid lika konstigt. Tur att det blir en liten paus sedan innan den riktiga julen är här.


Lite "vanlig" mat blev det också och bland annat denna färgglada coleslaw. Strimlad vitkål, en riven rödbeta och sedan majonnäs, salt, peppar och vinäger. Till det kokta haricots verts, en stekt chorizo (hittade en "rå" som blev jättegod när den knaperstektes), en halv avokado och så lite rädisor och hackad mandel på salladen.

Färgglatt och gott!

I dag ska jag först ta en lång promenad nu när solen fortfarande skiner, och sedan sätta mig med det sista på korrekturet på nya boken.

Hoppas att ni får en skön dag!

lördag 15 september 2012

Lördag hemma

Oj, nu var det ett tag sedan jag uppdaterade. Förra helgen var vi i Stockholm på ett underbart roligt bröllop så då blev det inte mycket annat. Vi kom hem sent på söndagen och sedan tog vardagen vid med mycket jobb och en hel del trötthet kvar i kropp och huvud. Men lycklig trötthet då vi verkligen hade en rolig och intensiv helg!

Här kommer en kavalkad över veckan som varit i tema mat:


Zucchinipaj med rödlök


pajdeg
:
3 dl mandelmjöl

1/2 dl skalade sesamfrön

40 g smör

1 msk fiberhusk

1 tsk salt

1 ägg
fyllning:
4 ägg
2 dl vispgrädde eller crème fraiche
salt och peppar
200 g riven västerbottenost
3 rödlökar
1 ganska stor zucchini
smör eller kokosfett att steka i

Sätt ugnen på 175°. Mixa mandelmjöl och sesamfrön i matberedare med kniven monterad.
Lägg i smör, fiberhusk, salt och ägg och kör till en deg. Lägg degen att vila i kylskåp ca 30 min – 1 timme. Tryck ut i en pajform med löstagbar kant. Förgrädda skalet i 8-10 minuter.

Höj värmen till 225°. Skär rödlöken i båtar och riv zucchinin. Stek i fett och låt en del av vätskan koka bort.

Vispa ihop ägg och grädde och smaksätt med salt, svartpeppar och lite muskotnöt. Blanda ner den rivna osten, grönsakerna och häll allt i pajskalet.

Bouillabaisse

Skär valfria grönsaker i bitar och stek i omgångar i smör eller kokosfett. Tillsätt en eller flera burkar krossade tomater, allt beroende på hur mycket grönsaker du har. Krydda med salt, peppar, örtkryddor, vitlök eller vad du känner för.  


Vi har haft några dagar med fint väder. Jag gick ner på kolonin och fann då en del blommor kvar i blomsterängen! De fick följa med hem och förgylla matbordet. 

Dessutom hade vi ytterligare 20 kilo zucchini att ta hand om! Jösses vilket zucchiniår. Jag hade kunnat öppna restaurang och föda halva byn ...

På kvällen blev det mat från det skördade och en köttgryta. Vanlig hederlig kalops, men jag brukar inte använda grönsaker utan gör den med lite lökpulver och sedan salt, peppar och eventuellt örtkryddor eller något annat. 



Kokta rödbetor blandade med majonnäs och salt och peppar. Mums!


Riven zucchini blandad med hackad rödlök och citronolivolja och vit balsamvinäger. Den blev lite vattnig så nästa gång ska jag låta den rinna av i ett durkslag. Salta lite innan. Till höger kokta borlottibönor. De är vackert rödspräckliga på bönskidan men inte lika vackra kokta och skalade. Bönor är inte riktigt LCHF men ibland äter jag det ändå. Gott med olivolja, vinäger, riven vitlök och salt och peppar. Allt på denna bild är odlat. Även vitlöken och rödlöken! 


Till efterrätt egna hallon! 

Degen efter blev det en höstsoppa med det som blev över från köttgrytan. Plus vitkål, lök och så lite mer vätska och kryddor. Jag fräste grönsakerna, hällde i grytan med spadet + en sats tomatsås jag hade i kylen (riven zucchini + krossade tomater + lök, fräst och sedan mixat) och sedan spädde jag med vatten och kryddade färdigt. 


tisdag 4 september 2012

Enkel snabb middag

I dag blev det en snabb middag. Extra snabb eftersom jag redan hade grönsaksröran i kylen och den bara var att värma, men ska du göra den från början tar det inte heller lång tid.

Jag stekte lite rödlök, zucchini i smör och sedan i med en tetra med krossade tomater. Det fick puttra och så hade jag i salt, peppar och lite lammkrydda som jag köpte på Ica, vanlig Santa Maria. Lite vinäger är alltid gott. Kryddig köttrik korv stekt i smör och så en klick majonnäs.

Zucchinin och löken är hemodlad.


Härlig mat efter träningen!

I går var jag och tränade på ett helt vanligt friskispass. Jag har inte haft träningskort på ett år tror jag så min eventuella motion har varit promenader. Jag kände på det första passet förra veckan att det var klart och tydligt att mina muskler haft en lång semester. Kände mig tung och klumpig. Har för övrigt just p.g.a. min lathet gått upp 3-4 kilo på ett år. Suck!

Men det är bara att ta nya tag och i går blev jag väldigt euforisk av träningen. Jag hade så mycket energi så det kändes som att jag skulle kunna hålla på ett bra tag till. Förr har jag upplevt en viss orkeslöshet när jag tränat på LCHF-kost men jag undrar om jag inte är anpassad nu? Kan det vara så? Hurra! Ska bli intressant och se hur passen blir i fortsättningen. Om jag kommer att ha samma duracellkaninsenergi!

Efter träningen blev det stekt kyckling och grönsaker. Zucchini från kolonin, där det även har vuxit superfin lök, morötter och så tomater från trädgården. Hade ganska mycket fett när jag stekte men tog lite extra bregott innan jag högg in. Lite grillkrydda från lchfbutiken.se förhöjde kycklingen.


måndag 3 september 2012

lördag 1 september 2012

Zucchinin fortsätter att växa

Det är fortfarande varmt här i Skåne och ganska ofta soligt. Zucchinin frodas och det kommer bara fler och fler. En del har jag rivit och lagt i små portionspåsar i frysen. Bra att ha framåt hösten till framför allt soppor.

Jag brukar fräsa en hackad lök tillsammans med riven zucchini. I rikligt med smör. Sedan fylla på med lite vatten, crème fraiche, vispgrädde eller kokosmjölk och sedan mixa slätt. Jag använder för det mesta bara salt och peppar och lite syra från vinäger eller citron. Man kan naturligtvis använda en buljong utan smakförstärkare eller andra dåliga tillsatser, men jag tycker det funkar bra med bara salt. Man lär sig så småningom att smaka när det är lagom, bara man tar lite i taget.

Som alternativ kan man använda bara smör och lite majonnäs för att göra soppan fetare. Det är om man vill undvika mjölkprodukter och inte tycker att kokosmjölk passar. Eller om man tål ost så kan man mixa ner riven valfri ost. Chèvre passar utmärkt till zucchini. Färska örter är också gott att mixa ner.

1 gul lök
2 medelstora zucchinis eller en stor
rikligt med smör
2–3 dl valfri mjölkprodukt
salt och peppar eller buljong
2–3 msk vinäger eller citronsaft
vatten efter tycke