Oj, nu var det ett tag sedan jag uppdaterade. Förra helgen var vi i Stockholm på ett underbart roligt bröllop så då blev det inte mycket annat. Vi kom hem sent på söndagen och sedan tog vardagen vid med mycket jobb och en hel del trötthet kvar i kropp och huvud. Men lycklig trötthet då vi verkligen hade en rolig och intensiv helg!
Här kommer en kavalkad över veckan som varit i tema mat:
Zucchinipaj med rödlök
pajdeg
:
3 dl mandelmjöl
1/2 dl skalade sesamfrön
40 g smör
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
1 ägg
fyllning:
4 ägg
2 dl vispgrädde eller crème fraiche
salt och peppar
200 g riven västerbottenost
3 rödlökar
1 ganska stor zucchini
smör eller kokosfett att steka i
Sätt ugnen på 175°. Mixa mandelmjöl
och sesamfrön i matberedare med kniven monterad.
Lägg i smör, fiberhusk, salt och ägg
och kör till en deg. Lägg degen att vila i kylskåp ca 30 min
– 1 timme. Tryck ut i en pajform med löstagbar
kant. Förgrädda skalet i 8-10 minuter.
Höj värmen till 225°. Skär rödlöken
i båtar och riv zucchinin. Stek i fett och låt en del av vätskan
koka bort.
Vispa ihop ägg och grädde och
smaksätt med salt, svartpeppar och lite muskotnöt. Blanda ner den
rivna osten, grönsakerna och häll allt i pajskalet.
Bouillabaisse
Skär valfria grönsaker i bitar och
stek i omgångar i smör eller kokosfett. Tillsätt en eller flera
burkar krossade tomater, allt beroende på hur mycket grönsaker du
har. Krydda med salt, peppar, örtkryddor, vitlök eller vad du
känner för.
Vi har haft några dagar med fint väder. Jag gick ner på kolonin och fann då en del blommor kvar i blomsterängen! De fick följa med hem och förgylla matbordet.
Dessutom hade vi ytterligare 20 kilo zucchini att ta hand om! Jösses vilket zucchiniår. Jag hade kunnat öppna restaurang och föda halva byn ...
På kvällen blev det mat från det skördade och en köttgryta. Vanlig hederlig kalops, men jag brukar inte använda grönsaker utan gör den med lite lökpulver och sedan salt, peppar och eventuellt örtkryddor eller något annat.
Kokta rödbetor blandade med majonnäs och salt och peppar. Mums!
Riven zucchini blandad med hackad rödlök och citronolivolja och vit balsamvinäger. Den blev lite vattnig så nästa gång ska jag låta den rinna av i ett durkslag. Salta lite innan. Till höger kokta borlottibönor. De är vackert rödspräckliga på bönskidan men inte lika vackra kokta och skalade. Bönor är inte riktigt LCHF men ibland äter jag det ändå. Gott med olivolja, vinäger, riven vitlök och salt och peppar. Allt på denna bild är odlat. Även vitlöken och rödlöken!
Till efterrätt egna hallon!
Degen efter blev det en höstsoppa med det som blev över från köttgrytan. Plus vitkål, lök och så lite mer vätska och kryddor. Jag fräste grönsakerna, hällde i grytan med spadet + en sats tomatsås jag hade i kylen (riven zucchini + krossade tomater + lök, fräst och sedan mixat) och sedan spädde jag med vatten och kryddade färdigt.