Upptäcksfärd i frysen

Jag måste använda det som finns i frysen innan nästa skördesäsong börjar! Här kommer en zucchinisoppa gjord på kokosmjölk. Man kan naturligtvis göra den på vispgrädde eller crème fraiche också.

Zucchinisoppa

4 portioner

• 1 gul lök
• smör eller kokosfett att steka i 
• 1 zucchini
• 2 dl vatten
• 1 burk kokosmjölk
• 1 msk lantbuljongpulver, t.ex. från René Voltarie
• 1-2 tsk sambal oelek
• salt och peppar
• citronsaft

Hacka löken och fräs den i smör eller kokosfett. Riv zucchinin och låt den fräsa med. Tillsätt vatten och låt koka 10 minuter. Tillsätt kokosmjölk, lantbuljong, sambal oelek och mixa slätt. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Mjölkfritt

Har fått hudproblem igen efter att ha varit lite frikostig med mjölkprodukterna. Upptäckte för ett tag sedan att jag verkligen är känslig mot gluten nu när jag varit avhållsam så länge. Innan har jag alltid kunnat göra avsteg ibland även om det inte är något jag har önskat. Ibland finns det ju helt enkelt inga alternativ. Har fått helt dålig mage och ibland även feber om jag har ätit gluten. Då blev det helt enkelt lite mycket att både tänka på gluten och mjölkprodukter, även om jag vet att huden blir bättre om jag utesluter framför allt grädde och crème fraiche. Men, men, nu kom det två jättestora finnar som ett brev på posten.

Så nu är det även mjölkfritt som gäller. För evigt? Ja, det vore ju bra, men jag tror att jag kan klara mig med att vara mjölkfri på hemmaplan och sedan äta lite när jag är bortbjuden. Det blir nog så mycket att säga att man inte tål gluten, det känns jobbigt om det skulle vara mjölkfritt också. Då blir man väl aldrig bortbjuden ...!

Det är mjölkproteinet som påverkar, så laktosfritt spelar ingen roll. Ofta kan man äta långlagrade ostar och även get- och fårost kan funka. Mina värsta är mjölk, grädde, yoghurt och crème fraiche. Kanske kan det funka med fårostyoghurten jag fann för ett tag sedan i affären.

I dag blev det en avokado, ett ägg, en klick majonnäs och två små tomater till frukost.

Snart ska jag åka till "LCHF-café med handelsbod" som öppnar i dag. Spännande!

Härlig lördag!

Min frukost blev idag lite plättar gjorda av 2 ägg, 2 msk mandelmjöl och msk kokosmjöl. Jag brukar steka dem lite slarvigt i smör i en stor stekpanna. Hafs och rafs, det blir bra.

Härom dagen hittade jag fårmjölkyoghurt i min affär. Det var extrapris och kort datum, så kanske hade den varit svår att sälja. Den är naturligtvis naturell och har en svag smak av får. Alls inte påträngande och hade jag inte vetat det så kanske jag inte hade tänkt det. Larsa är ju ett hyfsat vanligt märke här i Sverige så kanske kan du hitta eller be din handlare ta hem. Får- och getmjölk funkar ofta bättre för den som är känslig mot vanliga mjölkprodukter.

Till lunch blev det rökt lax, en morot, några tomater och en halv avokado. Till det en pesto som jag snappade upp när jag tittade på "Tina på besök". Tina var i Italien hos Glenn Strömberg och då gjorde hon en pesto på broccoli, mandel och parmesanost. Har inte kollat på hennes recept utan gjorde bara som jag trodde. Ett broccolistånd, 70 g skalad mandel, 1 dl parmesanost, 1 vitlöksklyfta, salt och peppar och lite pressad citron. Broccolin ska vara rå.

I kväll blir det nog entrecôte med grönsaker och bearnaissås.

Hoppas ni får en trevlig lördag och att solen lyser på er!

Blomkålspizza

Detta recept har jag sett valsa runt på internet ett tag. Vet inte var det kommer ifrån, så om det är någon som vet vem som har hittat på det så får ni gärna meddela mig.

Pizza!

4 portioner

4 dl riven blomkål
4 dl riven ost
1 ägg
peppar
ev. lite färska örter

Sätt ugnen på 225°. Blanda riven blomkål och riven ost tillsammans med ägg och peppar i en bunke. Massera ihop det och tryck sedan ut det på en ugnsplåt med ugnsplåtspapper. Det kan kännas lite smuligt men det smälter ihop sedan. Det är bra om botten täcker nästan hela bakplåten.

Låt stå i ugnen 15 minuter.

Stryk på tomatsås och det du vill ha på. Jag hade kronärtskockshjärtan, skivad mozzarella och riven ost. Låt det stå i ca 10 minuter så att osten smälter. Sedan hade jag på rucola, svarta oliver, en god italiensk korv och lite pistaschnötter. Mums!

Ny inspiration!

Expressenbilagorna duggar tätt och jag fick göra en utryckning till Malmö härom dagen för att inhandla lite nytt. Nu är det sommaren som står på agendan så det fick bli en del broderat, vitt, skirt men också färgglatt! De första dukarna är från Sopstationen i Malmö och det andra är från Åhlens, Lagerhaus, Udda Tina och Ilva.

Förra veckans matlagning

Kursen förra veckan var lika trevlig som vanligt och mina kursdeltagare är så duktiga! ;-)
Här kommer lite bilder och sedan recepten.

Anna mosar avokado.

Hallonyoghurt.

Inte leka med maten Anki! ;-)

Mera mos! 

Parmesanköttbullar

4 portioner

1 dl riven parmesanost
500 g nötfärs
1 ägg
3 msk olivolja

1 tsk lökpulver
salt och peppar
smör eller kokosfett att steka i

• Blanda parmesanosten med färsen och ägget. Blanda ner olivolja, lökpulver och salt och peppar.
• Forma färsen till köttbullar och stek i smör eller kokosfett.

Kålsallad 

4 portioner

300 g vitkål eller spetskål

1 knippa rädisor

3 msk olivolja

1 msk vit balsamvinäger

1 kruka basilika

salt och peppar

• Strimla kålen tunt. Skär rädisorna i skivor.

• Blanda olivolja, vinäger och hackad basilika i en salladsskål.

• Blanda ner kålen i salladssåsen och rör runt. Smaka av med salt och peppar.

Avokadoröra 

4 portioner

2-4 avokador (beroende på storlek)

saften av 1 lime

1/2 dl crème fraiche

1 vitlöksklyfta (i dag har vi solovitlök, så ta mindre än 1/4)

salt och peppar

• Mosa avokadorna med en gaffel och blanda med limesaft och crème fraiche.

• Riv ner vitlöken.

• Smaka av med salt och peppar.

Morotssallad 

4 portioner

500 g morötter

3 msk citronolivolja

1 msk vit balsamvinäger

salt och peppar

1/2-1 dl solrosfrön

• Skala morötterna och skär dem i grova bitar. Koka dem mjuka men med lite spänst kvar.

• Häll av vattnet och blanda med citron-olivolja och vinäger när morötterna fortfarande är varma. Smaka av med salt och peppar.

• Rosta solrosfröna i en torr stekpanna och strö över morötterna.

Mandelmuffins 

4 styck

2 ägg

1 msk socker

60 g smör

60 g mald mandel

1/2 tsk bakpulver

2 krm vaniljpulver

• Sätt ugnen på 200°.

• Vispa äggen med sockret så att det blandas.

• Smält smöret.

• Blanda mald mandel, bakpulver och vaniljpulver. Rör ner detta i äggsmeten tillsammans med det smälta smöret.

• Häll i 4 muffinsformar.

• Grädda i 12 minuter.

Hallonyoghurt 

4 portioner

2 dl hallon

1 dl yoghurt

• Blanda!

• Klicka på de avsvalnade muffinsarna. Dekorera med lite färska hallon. 

Ny internationell sajt!

I eftermiddag är det dags för en ny internationell sajt om lågkolhydratkost! Jag skriver varannan vecka.