Fredag igen!

Det har varit lite svårt att hinna med bloggen i veckan. Vi fotograferar till Expressens LCHF-bilaga och då blir det inte mycket vanlig matlagning att fotografera. Och jag vill helst inte fotografera för mycket av det som sedan ska komma i tidningen.

I morse gjorde jag några pannkakor, det var länge sedan!

Jag hällde 1 msk mandelmjöl, 1 msk kokosmjöl, 1 msk riven kokos och 1 tsk fiberhusk i en mixerskål. Tillsatte 3 ägg, ca 3 msk grädde och ett kryddmått vaniljpulver. Vispade med elvisp (visp på mixerstav egentligen) och lät stå och svälla några minuter. Stekte i rikligt med smör så att de blir frasiga i kanterna.

I morse vaknade jag klockan 4 så jag är redan inne på min andra kopp kaffe! I helgen blir det mycket måltider hos vänner och på stan. Skönt med lite omväxling och hoppas att det funkar hyfsat med min "extrema diet".

Ha en skön helg!